Freie FettsäurenFreie Fettsäuren sind Fettsäuren, die nicht an ein Glycerin gebunden sind und dadurch schneller oxidieren können. Reagieren freie Fettsäuren oxidativ mit Sauerstoff, werden diese ranzig! Bei raffiniertem Öl hat man die freien Fettsäuren entfernt, womit das Öl länger haltbar wird.
Gewisse Mengen an freien Fettsäuren befinden sich in unserem Blut. Freie Fettsäuren entstehen natürlicherweise darüberhinaus beim Abbau von Ballaststoffen durch die Bakterien der Darmflora.
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